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I nostri tagliatelle di boraggine rappresentano un’elegante evoluzione della tradizionale pasta all’uovo italiana, unendo artigianalità, ingredienti selezionati e un richiamo al territorio. L’impasto è realizzato con farina di grano tenero tipo “00”, uova fresche e una percentuale selezionata di boraggine – l’erba spontanea tipica della Riviera di Ponente – che dona alla pasta un delicato colore verde e un profumo leggermente erbaceo.
La consistenza fine dei tagliolini di boraggine è pensata per accogliere sughi leggeri e raffinati: la superficie liscia ma leggermente ruvida li rende perfetti per trattenere emulsioni, olio extravergine d’oliva e verdure di stagione. I nidi di pasta fresca sono pronti per la cottura in pochi minuti (tipicamente 2‑4 minuti), per un risultato al dente che esalta il gusto autentico.
I nostri tagliatelle di boraggine rappresentano un’elegante evoluzione della tradizionale pasta all’uovo italiana, unendo artigianalità, ingredienti selezionati e un richiamo al territorio. L’impasto è realizzato con farina di grano tenero tipo “00”, uova fresche e una percentuale selezionata di boraggine – l’erba spontanea tipica della Riviera di Ponente – che dona alla pasta un delicato colore verde e un profumo leggermente erbaceo.
La consistenza fine dei tagliolini di boraggine è pensata per accogliere sughi leggeri e raffinati: la superficie liscia ma leggermente ruvida li rende perfetti per trattenere emulsioni, olio extravergine d’oliva e verdure di stagione. I nidi di pasta fresca sono pronti per la cottura in pochi minuti (tipicamente 2‑4 minuti), per un risultato al dente che esalta il gusto autentico.
In abbinamento, i tagliolini di boraggine mostrano il loro meglio con un ragù bianco leggero, una semplicissima emulsione di olio, aglio ed erbette oppure con zucchine saltate, pinoli tostati e qualche fogliolina di boraggine fresca – un connubio perfetto per valorizzare il colore e il sapore della pasta. Una ricetta suggerita: tagliolini di boraggine con zucchine e olio al basilico. La presenza della boraggine, elemento utilizzato anche nella cucina ligure tradizionale, fa di questa pasta un prodotto locale autentico, che rispecchia la filosofia della cucina della regione: ingredienti semplici, genuini, legati al territorio.
Per esaltarne al meglio le qualità: cuocere in abbondante acqua salata, scolare “al dente” e mantecare rapidamente con un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche cucchiaio dell’acqua di cottura e, volendo, una spolverata di pecorino o grana. Aggiungere una fogliolina di boraggine fresca o fiori commestibili per un tocco finale estetico e gustativo.
Perfetti per una cena elegante, per stupire ospiti o per un momento gourmet senza rinunciare alla semplicità. Ideali sia per i palati che amano sperimentare sia per chi ricerca un piatto autentico e territoriale.
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